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冰淇淋，是一种冻结的乳制品，因其爽口的口感和鲜艳的色泽，广泛被人们所喜爱。其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有乳蛋白质、脂肪微粒、不溶性盐、可溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视其为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。
冰淇淋的质量标准可参见国家行业标准s.b/t10013-99。 要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构，应该从冰淇淋混合料的组成（配方与原辅料质量）、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。
冰淇淋的形成大体分为液态阶段、半固态阶段、固态阶段三个阶段。
冰淇淋生产工艺流程：
混合料配制——杀菌——均质——冷却、老化——凝冻——调色调香——成型灌装——速冻、硬化与贮藏
冰淇淋生产线设备：
生产冰淇淋的设备主要有配料罐、杀菌机、高压均质机、板式冷却器、老化缸、凝冻机、灌装机、速冻库、冷藏库等，没有好的设备要生产出好的冰淇淋是不可能的。本公司还提供：雪糕生产线。
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